يمكن لتكنولوجيا الاستخراج بالموجات فوق الصوتية استخراج زيت الطعام من النباتات

يستخدم الاستخراج بالموجات فوق الصوتية على نطاق واسع لإطلاق مواد قيمة داخل الخلايا من المواد النباتية. تشمل المستخلصات المستهدفة الدهون / الأحماض الدهنية والبروتينات والفيتامينات والبوليفينول والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى. كتقنية تكثيف للعملية ، يمكن أن يؤدي الاستخراج بالموجات فوق الصوتية للزيوت الصالحة للأكل ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، وزيت الأفوكادو ، وزيت عباد الشمس ، وزيت بذور الكتان ، وما إلى ذلك ، إلى زيادة محصول الزيت المستخرج (الأحماض الدهنية) ، وتقليل وقت الاستخراج وتقليل أو تجنب استخدام استهلاك المذيبات.

زيت الزيتون

كتقنية استخراج غير حرارية ، يعتمد مبدأ عمل الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية على ظاهرة التجويف الصوتي. تخلق الصوتيات ، المعروفة أيضًا باسم التجويف بالموجات فوق الصوتية ، قوى قص شديدة تعطل جدران الخلايا وتزيد من انتقال الكتلة بين الجزء الداخلي للخلية والمذيب المحيط بها. نظرًا لأن الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية هو عملية غير حرارية ، يمكن منع التدهور الحراري للمركبات الغذائية الحساسة للحرارة. يمكن أن يؤدي الاستخراج بالموجات فوق الصوتية لزيت الطعام عند درجة حرارة منخفضة إلى تجنب التحلل الناتج عن التحلل الحراري للزيت المستخرج وتقليل فقد المركبات النشطة بيولوجيًا. يتميز الاستخراج بالموجات فوق الصوتية لزيوت الطعام عالية الجودة بإنتاجية أعلى ووقت معالجة أقل.

مزايا الاستخراج بالموجات فوق الصوتية

ارتفاع العائد

وقت استخراج قصير

لا يوجد استهلاك للمذيبات أو يتم تقليله

عملية حرارية

جودة غذائية عالية

سهل الاستخدام وآمن

عائد استثمار سريع

يمكن دمج آلات الموجات فوق الصوتية في خطوط إنتاج زيت الزيتون العادية. يمكن تحسين أداء عملية الاستخراج عن طريق صوتنة معجون الزيتون ، وبالتالي زيادة قدرة الاستخلاص في معاصر زيت الزيتون. Sonication ، وهي خطوة أساسية في عملية استخراج زيت الزيتون الميكانيكية ، يمكن أن تحسن الوضع بشكل كبير. تعتمد كفاءة الجلتنة على الخصائص الانسيابية لعجينة الزيتون ومعلمات عملية التحول إلى الجلتنة ، مثل الوقت ودرجة الحرارة. تؤثر هذه العوامل بشكل كبير على إنتاج وجودة زيت الزيتون البكر.

يحدث التجويف عندما يتم تطبيق موجات فوق صوتية قوية على الشريط اللاصق. يشير التجويف إلى تكوين ونمو وانهيار الفقاعات أثناء دورات الضغط المتناوبة. يعطل التجويف بالموجات فوق الصوتية البنية الخلوية ، ويتيح إطلاق مركبات قابلة للذوبان من أنسجة نبات الزيتون ، ويحسن نقل الكتلة. لذلك ، عن طريق الصوتنة ، تم تحسين معدل الاستخراج والعائد بشكل ملحوظ. أظهر الزيت الموجود في معجون الزيتون المصلب أيضًا مرارة أقل ومحتوى أعلى من التوكوفيرول والكلوروفيل والكاروتينات.

Sonication هي تقنية معالجة طعام لطيفة وغير حرارية تطلق الزيوت والمركبات النشطة (مثل مضادات الأكسدة والفينولات والفيتامينات) من معجون الزيتون. يمكن معالجة العجينة ذات لون الزيتون بشكل موحد للغاية من خلال عملية مستمرة في الخط في منطقة التجويف بالموجات فوق الصوتية. إن Sonication مفيد جدًا أيضًا في درجة حرارة العملية: يوفر Sonication تسخينًا فوريًا ويقلل بشكل كبير من وقت التسخين لـ tapenade ، وبعد ذلك يمكن بسهولة الحفاظ على درجة حرارة العملية عند درجة حرارة العملية المثلى

مستخلص زيت الأفوكادو

يمكن أن يؤدي استخدام آلة الاستخراج بالموجات فوق الصوتية لمعالجة هريس الأفوكادو إلى زيادة معدل استرداد زيت الأفوكادو بنسبة 15-24٪. يساعد Sonication في العصر البارد لزيت الأفوكادو عن طريق زيادة إنتاج الزيت. تسمح تقنية التعقيم غير المعقم بزيت الأفوكادو بالاحتفاظ بمغذياته القيمة ورائحته اللذيذة ولونه الأخضر الزمردي المكثف. يعمل الذوبان الفوري بالموجات فوق الصوتية واستخراج لب الأفوكادو على تحسين إطلاق الزيت ويحتمل أن يقصر وقت الذوبان الفوري في إنتاج زيت الأفوكادو الصناعي دون المساس بالجودة. يتم الحفاظ على زيت الأفوكادو المضغوط بالموجات فوق الصوتية بعناية للاحتفاظ بجميع مركباته الغذائية الصحية مثل الفيتامينات والإنزيمات والمغذيات الدقيقة ومكونات النكهة. أظهرت الدراسات أن الصوتنة تزيد من معدل الاستخلاص وتقلل من وقت استخلاص زيوت الطعام ، مع الحفاظ على مستويات المغذيات العالية للزيوت النباتية.

لخص

يمكن استخدام الاستخراج بالموجات فوق الصوتية كطريقة واحدة لاستخراج زيت الطعام من البذور والفواكه الغنية بالزيوت ، أو يمكن دمجها أو تعديلها في معدات إنتاج زيت الطعام التقليدية الموجودة بالفعل لتحسين إنتاجية الزيت وجودته. معدات الاستخراج بالموجات فوق الصوتية سهلة التركيب وتتطلب مساحة صغيرة (مساحة صغيرة) ، لذلك يمكن إعادة تركيبها في مصانع الزيت الموجودة. المستخرجون بالموجات فوق الصوتية الصناعية هم من الدرجة الصناعية وعرة للعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع في ظل الأحمال الثقيلة والبيئات القاسية.